Asla yemek pişirirken kullanmayın! En sağlıklı yemeklik yağlar hangileri? Hangilerinden uzak duralım?

Mutfakların en çok tartışılan malzemelerden biri yemeklik yağdır. İster soteleme, ister derin yağda kızartma, ister salata için olsun, yağ mutfağın vazgeçilmezidir ancak doğru yağı seçmek giderek daha kafa karıştırıcı hale geliyor.
Bazı yağlar kalp dostu süper gıdalar olarak övülüyor ve beyin gücünü artırdığı söyleniyor. Diğerleri ise vücutta iltihaplanmayı ve kalp hastalıklarını tetiklemekle suçlanıyor.Bazı yağlar dolapta uzun süre bekletildiğinde bozulabiliyor, bazıları ise belirli pişirme yöntemlerinde asla kullanılmamalı çünkü yüksek ısı, sağlık açısından riskli bileşiklerin oluşmasına neden olabiliyor.Bu nedenle, sağlığına dikkat eden birçok kişi uzun yıllar boyunca kullanılan geleneksel ayçiçek yağı ve kanola yağını bırakıp hindistancevizi yağı gibi daha “trend” alternatiflere yöneliyor.Peki bu moda seçimler gerçekten daha mı sağlıklı? Zeytinyağı ya da tereyağı gibi klasik mutfak yağlarına kıyasla daha mı avantajlı?İşte DailyMail’e konuşan uzmanlar hangi yağların kullanılmasının daha sağlıklı olduğunu ve hangilerinden kaçınılması gerektiğini açıkladı.

Beslenme uzmanı Rob Hobson’a göre, yağ içeriği nedeniyle sıkça eleştirilen bir yağ aslında sanıldığı kadar kötü değil.Zeytinyağı
Birçok kişi zeytinyağını en sağlıklı pişirme yağı olarak tercih ediyor ancak uzmanlara göre bu her zaman doğru değil.Hobson, sızma zeytinyağının kalp dostu tekli doymamış yağlar ve antioksidanlar açısından zengin olduğunu, ancak çok yüksek sıcaklıklar için ideal olmadığını söylüyor.Sızma zeytinyağı aynı zamanda düşük miktarda doymuş yağ içerir (bir yemek kaşığında yaklaşık 2 gram) ve kan damarları ile beyin sağlığını destekleyen bitki bazlı bileşikler olan polifenoller açısından zengindir.

Ancak Hobson’a göre sorun, sızma zeytinyağının aşırı ısıtıldığında bozulmaya başlamasıdır.Dumanlanma noktası yani yağın yanmaya ve duman çıkarmaya başladığı sıcaklık, kaliteli olmayanlarda 160°C kadar düşük olabilirken, daha kaliteli olanlarda yaklaşık 190°C’ye kadar çıkabilir.Bu sıcaklıkların üzerine çıkıldığında, yağ faydalı bileşenlerini kaybetmeye başlar ve hücrelere zarar verebilecek serbest radikaller adı verilen zararlı moleküller üretir. Bu da kalp hastalığı riskini artırabilir.Bu nedenle, zeytinyağı hafif soteleme için uygundur; ancak pahalı “sızma” çeşitleri salata soslarında, pişmiş yemeklerin üzerine gezdirmede veya ekmek banmada kullanılmak için daha uygundur.Daha yüksek sıcaklıklarda pişirme, örneğin fırınlama veya kızartma için rafine zeytinyağı daha iyi bir tercihtir.Rafine zeytinyağının dumanlanma noktası yaklaşık 220°C’dir, bu da onu yüksek ısıya karşı daha dayanıklı kılar.

Ancak rafinasyon süreci, sızma zeytinyağına özgü sağlık faydalarını sağlayan doğal polifenolleri ve antioksidanları büyük ölçüde ortadan kaldırır.

14/26
Hindistancevizi yağı
Hindistancevizi yağı genellikle “daha sağlıklı” bir pişirme yağı olarak lanse edilir ancak uzmanlar bu konuda hemfikir değil.

Bir yemek kaşığı hindistancevizi yağı yaklaşık 13 gram doymuş yağ içerir; bu da günlük önerilen 30 gram doymuş yağ miktarının neredeyse yarısıdır.Beslenme uzmanı ve The Science of Nutrition kitabının yazarı Rhiannon Lambert şöyle diyor:

“Hindistancevizi yağının yaklaşık %90’ı doymuş yağdır, bu oran tereyağından bile yüksektir. Doymuş yağ açısından zengin diyetler, kandaki kolesterol seviyesini artırabilir ve bu da kalp hastalığı riskini yükseltebilir.”

Hindistancevizi yağı savunucuları ise faydalarının içeriğindeki laurik asitten kaynaklandığını öne sürüyor.

Laurik asit, bazı araştırmalara göre diğer doymuş yağlar kadar zararlı olmayabilir.

Bazı çalışmalar, laurik asidin HDL yani “iyi” kolesterolü artırabileceğini ve bunun da kalp hastalığı riskini azaltabileceğini göstermiştir.

Ancak beslenme uzmanı Rob Hobson, hindistancevizi yağının kalp sağlığı üzerindeki etkileri konusunda henüz bir netlik olmadığını vurguladı.

Rob Hobson, bu yağın toplam kolesterol seviyenizi artırabileceğini, bunun da kalp sağlığı açısından olumsuz bir durum olduğunu, bu yüzden ölçülü kullanılması gerektiğini söyledi ve ekledi:

“Her şeyin hindistancevizi tadında olmasını istemeyebilirsiniz. Wok yemeklerinde, fırınlamada ve körilerde harika olabilir ama yumurtamı onunla kızartmam.”Kanola yağı
Kanola yağı, sağlık açısından zeytinyağına rakip olarak öne çıkıyor.

Çoğunlukla sızma zeytinyağının yarı fiyatına satın alınıyor ve kalp sağlığını destekleyebilecek tekli doymamış yağlar açısından oldukça zengin.Ayrıca doymuş yağ oranı çok daha düşüktür. Bir porsiyonda yaklaşık 1,1 gram kadar. Ayrıca balıkta da bulunan, kalp ve beyin sağlığı için hayati öneme sahip bir omega-3 yağ asidi olan alfa-linolenik asit (ALA) içerir.

Rob Hobson “Diyetlerimizde genellikle omega-3 eksikliği görülür, bu nedenle bu tür yağları kullanmak genel yağ asidi alımını iyileştirmeye yardımcı olabilir.”Kanola yağının dumanlanma noktası da oldukça yüksektir. Yaklaşık 220°C’dir. Bu da onu kızartma, fırınlama ve kavurma gibi yüksek ısıda pişirme yöntemleri için uygun hale getirir.

Kanola ve diğer tohum yağları hem omega-3 hem de omega-6 yağ asitlerini içerir, ancak kanola yağı, çoğu yağa kıyasla daha dengeli bir omega-3/omega-6 oranına sahiptir.

Omega-6 yağları sağlık için gereklidir, ancak bazı uzmanlar aşırı alımın iltihaplanmayı teşvik edebileceğini öne sürüyor.Ancak Hobson, bu endişenin genellikle abartıldığını şu sözlerle dile getirdi:

“Kanola yağı, omega-6 ile ilişkilendirilmesi ve ‘işlenmiş’ bir yağ olarak algılanması nedeniyle bazen haksız yere eleştiriliyor. Bu eleştirilerin çoğu sosyal medya tarafından körükleniyor ve abartılı.”

Circulation dergisinde 2019 yılında yayımlanan bir çalışma, orta düzeyde omega-6 alımı ile kalp-damar hastalıkları riski arasında herhangi bir bağlantı bulamamıştır.

Sadece sağlıklı yağ oranlarına bakmak yeterli değil. Özellikle bu yağları salatalarda kullanmak yerine pişirme amaçlı kullanıyorsanız, dumanlanma noktalarını da göz önünde bulundurmalısınız.Keten tohumu yağı
Keten tohumu yağı, linseed oil olarak da bilinir ve porsiyon başına yaklaşık 1,6 gram doymuş yağ içerir. Ayrıca,omega-3 yağ asitleri açısından kanola yağına benzer faydalar sunar.Ancak oldukça hassas bir yağdır; dumanlanma noktası yalnızca 110°C civarındadır. Bu da onun kolayca bozulduğu ve pişirme için asla kullanılmaması gerektiği anlamına gelir.

Bu nedenle beslenme uzmanı Rob Hobson, keten tohumu yağının sadece salata soslarında veya soğuk ya da pişmiş yemeklerin üzerine geAyçiçek yağı
Son yıllarda tohum yağları sosyal medyada yoğun eleştirilere maruz kalıyor. Bazı kişiler bu yağların “zehirli”,“toksik” ve sağlığa zararlı olduğunu iddia ediyor.Eleştirmenler, kanola, mısır, pamuk tohumu, üzüm çekirdeği, soya, pirinç kepeği, ayçiçeği ve aspir yağlarını“nefret edilen sekizli” olarak adlandırıyor ve bu yağları kalp hastalıkları ile tip 2 diyabetin nedeni olarak gösteriyor.Ayçiçek yağı özellikle yüksek omega-6 yağ asidi içeriği nedeniyle kötü bir üne sahip.

Omega-6 yağ asitleri sağlık için gerekli olsa da, yeterli omega-3 alınmadığında bu dengesizlik iltihaplanmayı artırabilir.Ancak Hobson’a göre, ayçiçek yağınızı hemen çöpe atmanıza gerek yok. Ölçülü kullanıldığında tamamen sağlıklı bir yağdır.

Ayrıca, porsiyon başına yaklaşık 1,5 gram doymuş yağ içeriğiyle zeytinyağı ve hindistancevizi yağından daha düşüktür. Ve 232°C gibi yüksek bir dumanlanma noktasına sahiptir, bu da onu kızartma için ideal hale getirir.
Bakanlık hileli ürünleri açıklıyor
Tarım ve Orman Bakanlığı, tüketicilerin sağlığını korumak ve gıda güvenliğini sağlamak amacıyla yürüttüğü kapsamlı denetimlerin sonuçlarını kamuoyuyla paylaştı. Bakanlık, taklit ve tağşiş yapıldığı tespit edilen gıda ürünlerine dair 41 yeni ürün ifşa edildi. Bu listede, günlük hayatımızın vazgeçilmezi olan peynir, kıyma, sucuk, kaşar, tereyağı, zeytinyağı ve baharat gibi birçok temel gıda maddesi yer alıyor. Yapılan incelemelerde, bazı firmaların hilelere başvurduğu ortaya çıktı. İşte o liste…
Tarım ve Orman Bakanlığının yayınladığı ‘Taklit veya Tağşiş Yapılan Gıdalar’ listesine 22 Ocak itibarıyla 41 ürün daha girdi. Sakıncalı ürünler arasında bu kez peynir, sucuk, tereyağı, zeytinyağı, kaşar, kıyma ve bazı baharatlar yer aldı. Liste birçok ildeki vatandaşın sağlıyla nasıl oynandığını bir kez daha gözler önüne serdi. Listede tam 41 ürün yer aldı. Tarım ve Orman Bakanlığı, denetimler sonrası örnek alınan ürünleri laboratuvarlarında test ediyor ve ürünlerin içindeki maddeleri tespit ediyor. Kaynak : milliyetcomtr